前兩日與茶友相聚，說(shuō)是要請(qǐng)喝“gongfu”茶。小編自然理所應(yīng)當(dāng)以為是潮汕的功夫茶。
到了地方才發(fā)現(xiàn)，對(duì)方所說(shuō)的是工夫紅茶。?
工夫茶與功夫茶，這兩者雖在讀音上一模一樣，然而放在茶身上，意義卻天壤之別，有時(shí)候不理清楚，難免會(huì)有些小尷尬。
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工
GONG FU
夫
一般提到工夫茶，首先想到的是安徽祁門(mén)的工夫紅茶。
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△ 祁門(mén)
其實(shí)在歷史上工夫紅茶與巖茶都曾稱(chēng)作“工夫茶”，到現(xiàn)代，工夫茶才與巖茶脫離，單指紅茶。
早在清代，劉埥的《片刻余閑集》里便有所記載：
“巖茶中最高老者曰老樅小種，次則小種，次則小種工夫，次則工夫，次則工夫花茶。”
這說(shuō)明，至少在清朝時(shí)期，“工夫”茶的工夫二字意指茶葉的名稱(chēng)。
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△ 祁門(mén)工夫紅茶制作中
同時(shí)，清朝僧人釋超全曾在其所作《武夷茶歌》詩(shī)中闡述他看到的武夷茶是靠工夫細(xì)制出來(lái)的。?
“如梅斯馥蘭斯香，約略焙得侯香氣。鼎中籠上爐火溫，心忙手敏工夫細(xì)?！?/p>
包括吳覺(jué)農(nóng)先生主編的《中國(guó)地方志茶葉資料選輯》也記載了武夷巖茶與紅茶都有稱(chēng)為工夫茶的品種。
不過(guò)民國(guó)之后，巖茶就沒(méi)有冠以“工夫”字眼了，“工夫”則全指紅茶。
閩紅工夫
祁門(mén)工夫
滇紅工夫
如陳宗懋主編的《中國(guó)茶經(jīng)·紅茶篇》中，將紅茶分為正山小種、小種紅茶、紅碎茶三大類(lèi)，且按地域分為：閩紅工夫、祁紅工夫、宜紅工夫、滇紅工夫等等。
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由以上可見(jiàn)，其工夫茶說(shuō)的工夫，是指制茶時(shí)所耗費(fèi)的精神和時(shí)間。
工夫茶，則是指花費(fèi)時(shí)間、精力制作出來(lái)的好茶。
功
GONG FU
夫
最早記載品飲功夫茶的文字，在乾隆二十七年的《龍溪縣志》中《風(fēng)俗》篇有記載：
“靈山寺茶俗貴之，近則遠(yuǎn)購(gòu)武夷茶，以五日至，至則斗茶，必以大彬之壺，必以若琛之杯，必以大壯之爐，扇必以琯溪之蒲，盛必以長(zhǎng)竹之筐。凡烹茗，以水為本，火候佐之，水以三叉河為上，惠泉次之。窮山僻壤，亦多耽此者，茶之費(fèi)，歲數(shù)千。”
△風(fēng)爐
說(shuō)功夫茶，就不得不講潮汕功夫茶。
潮汕功夫茶講究以傳統(tǒng)炭燒的方式來(lái)煮沸水，光是茶具便需要十余種，最有特色的比如風(fēng)爐、羽扇、橄欖炭等等。
“功夫茶”的“功夫”自然體現(xiàn)在泡茶上面。
從起火、燒水、燙杯，到泡茶、淋壺、分茶，功夫茶不像日本茶道那么格式化，但動(dòng)作一定要?jiǎng)幼鞲蓛衾洌倚性屏魉粴夂浅?，這功夫，卻并非一蹴而就的。
△ 潮汕功夫茶用具
如功夫茶里“納茶”這一步驟來(lái)說(shuō)——需放入壺之前，就要將茶葉的粗細(xì)分辨開(kāi)來(lái)：粗者置入壺底，細(xì)嫩些則放中間，最后再放上一層粗大的茶葉。
據(jù)說(shuō)唯有這樣沖泡出來(lái)的功夫茶來(lái)對(duì)得起潮汕功夫茶的名頭。
隨著時(shí)間更替，功夫茶的技藝也在不斷的發(fā)展與完善。其程序繁復(fù)，富含文化寓意，為多地茶客效仿、沿用。
△ 臺(tái)灣電影《斗茶》
例如武夷茶藝與臺(tái)灣茶藝都是在功夫茶的基礎(chǔ)上進(jìn)行挖掘，深化而來(lái)，現(xiàn)今以成為當(dāng)?shù)鬲?dú)特的飲茶藝術(shù)。
工夫茶，功夫茶，兩者大相徑庭。
“工夫”多用于表達(dá)費(fèi)時(shí)耗力之事，指茶葉需歷經(jīng)繁雜的多道工序精細(xì)制作，才能成為其品質(zhì)優(yōu)良的好茶，故“工夫茶”成為茶的品種名稱(chēng)。
而“功夫”則多用于強(qiáng)調(diào)本領(lǐng)、素養(yǎng)、造詣之事，“功夫茶”則指一種極為講究技巧的泡茶技法。
分清楚是工夫還是功夫，以后茶桌上，再提到“gongfu”，也能好好說(shuō)道一番了。
